提到麦芽糖，即刻就想到棒棒糖，想必这是我们每个人小时候最爱的食物之一了。

小编我第一个想到的却是天津糖画。

小时候如果爸妈给买上那么一个，别提多开心了，手拿着却不舍得吃，只为坚持到小伙伴面前嗦，可自豪了嘻嘻嘻。

（别说我幼稚哈哈）

不过今天我们不讲中国的，先一起去欣赏下日本的麦芽糖工艺，看看中日有何不同。

日本的传统工艺「麦芽糖」，迄今仍让许多日本人津津乐道。

加热软化的麦芽糖，在还未冷却硬掉之前，迅速地用手和剪刀伸展、削断，製作成美丽、有趣的形状，在日本被称为「饴细工(麦芽糖工艺)」。

在祭典时经常可以看到麦芽糖的摊贩销售，其中也有纯粹装饰、观赏用的商品。

日本的麦芽糖工艺起点约在8世纪左右，麦芽糖的原型是从中国传到京都。

之后，16世纪西班牙和葡萄牙文化的精细手工艺技术传到日本，让日本的麦芽糖工艺更上一层楼。

从17世纪开始，日本街道上经常可以看到一边做着麦芽糖的职人穿梭在大街小巷里，这在当时的庶民娱乐生活中相当受欢迎。

日本的麦芽糖工艺经常出现在街头艺人的表演及祭典上，有时会被放在店头，担任招财猫工作的招揽道具，是一种次文化的发展。

现在，日本的麦芽糖工艺师父人数大概有名左右，麦芽糖工艺在这些人们的保护下进行传承、精进。

讲讲麦芽糖工艺的作法：

在工艺师父的巧手下，糖堆转眼间化身为各种动物的形状。

首先，在80～90℃溶糖之后，取约高尔夫球大小的糖块，在拉、折、扭、曲间空气渗入，在糖冷却变硬前完成。

这项传统艺术除了掌握灵巧度以外，也需依靠手部感觉。

在徒手作业下，师父的手在糖块的烧烫中反覆练习。

糖块揉搓至一定的软度及光泽后，插上支撑用的竹棒，在职人的感觉及多年的经验下，用手及剪刀去「剪」、「拉」、「弯」、「夹」、「捏」，迅速地做成想要的形状。

上色则是使用红、蓝、黄等食用色素混入糖中，调出想要的颜色。

糖在空气中会很快冷却硬掉，麦芽糖工艺是个和时间赛跑的专注技术。

麦芽糖工艺职人

东京晴空塔镇的「浅草饴细工アメシン」店

在麦芽糖工艺中，也能见到彷彿是玻璃或是陶器制成的艺术品。

例如，东京的浅草及晴空塔镇中的晴空钉，有一间「浅草?饴细工アメシン」，店内令人吃惊讚叹的金鱼作品就像是玻璃做成的，很难想像成分竟是糖。

体验麦芽糖工艺製作！

「浅草饴细工アメシン」的作品

上面介绍的「浅草?饴细工アメシン」，在它的浅草总店有个体验活动工房。

另外，同样在东京的「あめ细工吉原」，一样有麦芽糖的製作体验教室。

不只看，也能做的麦芽糖工艺，和一般常吃的麦芽糖味道不同。

欣赏麦芽糖工艺的精湛，遥想日本街头职人在江户时代的活跃。

日本物语

前身为日本战国历史文化社区浪人御所“看日大本营”（年创栏）与日本视角（JPSOO.COM）旗下APP联合发行。旨在以文化、历史、旅游、教育、匠人等角度，阐述中日之间的差异引发用户思考，促进中国年青人对日本的全新认知，希望能有态度、有深度地传递有用的知识。