成都，作为美食之都，有太多耳熟能详的大小餐馆，有各色美食扎堆的美食街。这些美食和餐馆的背后，是为之付出努力的老板、店长、厨师和每一位普普通通的员工。

有些店，一直开在不太为人所知的小街，

有些人，一直持之以恒做着好吃的东西。

像朋友一般闲聊，分享某家店和某个人的故事。

“成都伙食”特别推出“小人物，大故事”系列，一同走进餐饮人的世界，听他们诉说美食背后的故事。

蛋烘糕

每个人都有一段关于它的记忆

“每次路过蛋烘糕的摊摊都要‘刹一脚’，买一个甜的，一个咸的。”一朋友每次吃蛋烘糕的时候都要重复这句话。

我想，包括我在内，这恐怕是一代老成都人最念念不忘的味道了。

作为四川成都著名的传统小吃，据传始于清代。大都是摊贩走街串巷现烘现卖，也会在一些小吃店里卖。诸如钟水饺的双味蛋烘糕，甚至在一些筵席上也常作为中式糕点出现。我记忆中的蛋烘糕是在提督街的钟水饺店（如今早已拆掉），只有甜咸两种口味。每次去吃饺子前，必定两甜一咸。

蛋烘糕

而如今，蛋烘糕的馅儿有牛肉、猪肉、豇豆、芽菜、芝麻、肉松、沙拉酱、花生酱等等。没有吃不到，只有想不到。

但大多数的蛋烘糕还是以街头小推车的形式出现，一个玻璃柜子，里面放着各种馅儿料，玻璃窗上贴着三个大字：蛋烘糕。

成都的蛋烘糕东南西北都各有招牌，不论文庙贺记、陆记、高记都有各自的故事。而今天要说的这个可是成都蛋烘糕的嫡传，在隐匿了13年之后重出江湖的玉林陈记。

摊位虽小，五脏俱全

哪怕只是个推车，也一样要干净整洁

陈氏夫妇

成都蛋烘糕界的“神雕侠侣”

年9月“陈记爷爷婆婆蛋烘糕”再度出现在玉林的小巷时，网络上简直炸开了锅。十多年前吃着陈记长大的少年如今大多已为人父母，又或者曾经居住附近的老玉林人拖家带口，慕名而来。

“陈记爷爷婆婆蛋烘糕”的店主老爷爷叫陈利明，今年73岁，老奶奶叫范修玉，今年70岁。但故事还要从30年说起，两口子日子本来也算不差，但是带着三个娃压力还是有些大。当时的鸡蛋7分钱一个，而蛋烘糕可以卖到1毛钱一个，赶上改革开放的春风，陈利明觉得卖蛋烘糕是个改变生活的契机。

于是，陈利明夫妇就推着车卖起了蛋烘糕。但那时的两人始终无法将这个看起来并不太难做的蛋烘糕做出好味道来，生意也就一直冷冷清清。

曾经在南郊公园摆摊

如今重新开业后每天都会排长队，就像以前一样

那时候陈利明结识了同样爱在人民公园里钓鱼的曾大爷。这个曾大爷，偏偏又是成都蛋烘糕的发明人之一。两人一聊才发现是同行，但陈利明的蛋烘糕不论色香味，比起曾大爷的都差远了。但曾大爷却主动将自己烘焙蛋烘糕的秘诀（精细的配方和烘焙的技巧）毫不保留地教给了陈利明夫妇两人。

自此之后，陈利明和范修玉两人的蛋烘糕生意也顺了起来，最初也是常见的白糖、豆沙和花生三种口味。由于陈大爷自己很喜欢怪味胡豆甜咸麻辣的口感，经过创新便有了陈记自己的招牌：怪味香辣蛋烘糕。

怪味香辣蛋烘糕（图

在辗转了南郊公园和跳伞塔商场之后，这个当时小有名气的蛋烘糕来到了玉林，也成了80、90年代玉林片区的居民难忘的记忆。

陈利明夫妇做蛋烘糕的手艺越来越精湛，因为名声太大，也曾一度给一些酒店供货，忙的时候每天早上3、4点就要开始工作。而这一做，就是十多年。

陈记的蛋烘糕烤出来的面皮光亮、脆薄、鲜香

其实，蛋烘糕的利润并不高，都靠走量。以前不用交房租，所以每个月算下来还不错，但如果加上房租，就没啥利润了。年，由于当时的玉林菜市改造升级，新的摊位地点也并太不合适卖蛋烘糕。最后实在没找到合适的位置摆，老两口想来想去，决定收摊，过上“退休”。

陈大爷年轻时酷爱摩托车和摄影，十多年来赚得钱不少都花在这两样东西上。陈大爷说，光阴苦短，三个孩子也独立了，忙了大半辈子，该享受一下了。

一直在路上的陈利明和范修玉

那时候，还没有“世界那么大，我想去看看”这样的流行语，但陈利明和范修玉却是真的一直在路上。

重出江湖

这是众望所归，也是对手艺的传承

转眼又是十多年过去，时间来到了年。经过了一个月的筹备，定做蛋烘糕货柜车、厚薄两种铜锅，食材的筛选和进货，甚至连蜂窝煤都是市面上最高标准的，陈大爷两口子决定“重出江湖”。

说起这个决定，陈大爷坦诚是因为自己的小儿子所在的钢铁厂近年效益越来越差，不景气的时候一个月只有元左右的收入，希望他学习做蛋烘糕的手艺，而一起学艺的还有陈利民的侄女。这样儿子既能掌握一门养家糊口的技艺，又能将这门手艺真正的传承下去。

陈利明说，第一年不指望他们两个能赚钱，先把基础打牢，每一个细节都必须要精益求精。刚开始要慢下来，初学阶段用厚的锅底烘烤，等熟练了再换薄底的。而儿子和侄女每天炒了馅都必须要经过老两口的检验才摆摊出来。

范修玉正在指导小儿子

选用顶级的蜂窝煤，初学阶段两口厚底煎锅最合适

小小的蛋烘糕，看似简单，这里面既有岁月沉淀的魔力，也有手艺人对口味精益求精的追求。所以，它是有记忆的。这种记忆最后变成了一种情怀，融为你生命中的小小一部分。

确实，在陈记隐匿的这13年里，互联网改变了我们每个人的生活。13年时间，同样也改变了玉林，这里慢慢变得有些老旧，美女也大都不在这里出没，街尽头的小酒馆又不知走出了多少歌手。

但玉林还是那个玉林，随着时间沉淀下来的冷清与喧闹在不经意间也会给你一个意想不到的惊喜。

陈利明和排队的顾客闲聊

我想，不管这座城发展得有多快，总会有某个人、某件事，抑或是某样食物，就像《Takemehome,countryroads》这首歌唱到的一样，带你回到童年居住的地方，和那段无忧无虑的时光。

采写

大头葱

部分图片由受访者提供

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